钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与根离子形成的盐。其中是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于的存在。

中文名

钠

化学式

C5H8NO4Na

CAS登录号

142-47-2

熔 点

225℃

外 观

白色结晶

缩 写

MSG

SMILES

C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]

摩尔质量

169.111 g· mol−1

IUPAC英文名：sodium(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate

CAS号：142-47-2

SMILESC(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]

化学式：C5h8no4Na

结构式：HOOCCHNH2(CH2)2COONa

摩尔质量：169.111gmol-1

外观：白色结晶

熔点：225℃

在水中的溶解度：易溶于水

味精是调味料的一种，主要成分为钠。

钠是一种胺基酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的***多，也可用于汤和调味汁。

味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和盐离子（盐离子是的阴离子，则是一种天然氨基酸）。如果在200℃以上的高温中使用味精,鲜味剂钠会转变为焦钠。焦钠虽然对人体无害，但是焦钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

制备：

制作方法 1.发酵原料：用淀粉、糖化液、废糖蜜和合成醋酸作为炭素源，氮源则用中和了的氨、尿素等。另外还添加一定量的磷酸钾、镁、铁等无机盐类和生物素、硫胺(维生素B2)，而且还必须加入适量的青霉素和界面活性剂。

2.加工、发酵：将杀菌后的原料放入大缸中，在其中接种已培养好的种菌。用于生产的菌种已发现多种，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium属的细菌。加入本培养液5%左右的前培养液，平均每分钟送入为原料容量1/2～1/4的无菌空气，边送边搅拌进行培养，其酸度保持在PH7～8。生产的菌种是一种具有特殊生理性质的细菌。如环境条件不能满足量，则的发酵过程就不能进行。

3.除菌：一般在30～32℃下，经过40个小时培养之后，进行过滤除去菌体而得到溶液。

4.浓缩、析晶、分离：将溶液浓缩而得到结晶体。

5.中和、精制：用或中和、精制而成钠。的产量为所用糖料的30～50%。

钠(蛋白质分解法)

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