烟熏液 烟熏香味料

【性状】：黄色酸性液体。对食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和。是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液。颜色为金棕色，具有醇厚的山毛榉木熏香味，是一种优良的天然抗氧化剂。

【用途】：香料兼防腐剂。用于肉类、鱼类、贝类干制品的增香防腐。

天然烟熏香味液（简称烟熏液）是采用天然植物为原料、结合日本生产工艺，经干馏、分离、过滤、精制而成。它具有浓郁的烟熏风味和自然的烟熏色泽，其产品熏味正、颜色美观、均匀，还具有良好的增香、防腐效果，被烟熏食品广泛使用。

烟熏制品在我国及国外均有悠久的历史，传统烟熏工艺是利用木材闷热燃烧产生烟雾来熏制食品，需要设置烟熏发生器、熏炉和其他附属设施，操作主要凭经验，产品质量较难控制，且烟熏中的焦油沾污设备、管道和食品表面，而且熏制的食品受烟雾中的致癌物质3，4-并芘的污染，危害食用者。而天然烟熏液具有以下优点：

● 经过科学的加工，不含3，4-并芘，熏制出的食品；

● 避免了传统烟熏方法在工艺设备方面的、提高劳动生产率，简化生产工艺，操作方便，熏制时间短，劳动强度低且不污染环境。

● 风味均匀，品质稳定，重现性好，对于控制产品风味和颜色的稳定十分容易。

● 对产品有防腐、抗氧化、保鲜等作用。

主要成分：

烟熏液含有200余种化学成分，有各种酚类、羰基化合物、有机酸、以及呋喃、酯、醇等。烟熏液的香味主要来源于酚类成分，其次是醛、呋喃和酯类。众多的化学成分相互作用，使烟熏液的烟熏香味浓郁，纯正，持久、诱人、并有增进食欲的作用，羰基化合物同氨基酸反应可形成褐色物质，酚、有机酸对色泽的形成也有协同作用，酚类具有强烈的抗氧化和杀菌作用，有机酸、羰基化合物和醇也有一定的杀菌作用，即烟熏液的防腐保鲜作用。

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