溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于及大多数有机溶剂。

　　酸性：呈弱酸性。

　　性状：结晶状化合物，水溶液呈酸味。http://www.huiyang99.com/

　　电离常数：Ka==2.5×10ˉ4葡萄糖酸通常为五元酸，以H5G表示。它同Fe(Ⅲ)形成的配合物结构，随着溶液pH的升高而逐步发生变化，后形成了混合羟基配合物。

　　用作蛋白凝固剂和食品防腐剂。葡萄糖酸的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类已广泛用于化学治疗。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。