葡萄糖酸钠与葡萄糖酸钾在国外，已运用在食品工业中，是新型的功用呈味调料【46】。　　它可以赋予食品酸味，作食品PH调理稳固剂，改良食品呈味性，避免蛋白量变性，掩饰不良苦味、涩味，能替代食盐制取低钠、无钠食品。
　　葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾的呈味性和独具的功用比其它的有机酸盐具备更大的优胜性。苹果酸钠、柠檬酸钠、等有机酸盐在食品加工用于PH调味，改良呈味性等。但这些有机盐呈味性低，影响食品尝质。葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾作食品加工PH缓冲剂，能使饮料在呈味性不受影响的状况下，在PH4、杀菌温度65℃、10min实现杀菌环节。而其它有机酸盐难以到达这个请求。葡萄糖酸钠与天冬甜精并用能到达砂糖一样的甜味质，葡萄糖酸钠有明显或掩饰大豆蛋白臭、鱼臭、及掩饰镁、铁、锌等微量金属元素，特别是镁的特有苦味后果。
　　葡萄糖酸钠的盐味质靠近食盐，其阀值为食盐的5倍、苹果酸钠的2。6倍、的16。3倍。用于食品加工中用量远比苹果酸钠等其它钠盐少，加上葡萄糖酸钠无安慰性、无甜蜜味等味质优，用于调理PH改良食品尝质、特征等，为优良的有机酸钠盐。
葡萄糖酸钾有钾离子奇特的甜蜜性，阀值为食盐的6。75倍，为氯化钾的14。2倍。用于替代食盐用量极少，大批甜蜜味但无安慰味，比其它钾盐优。人们饮食中往往钠钾不均衡，摄钾缺乏，而葡萄糖酸钾是呈味性较好的钾离子提供源，非常适协作为补钾剂。
葡萄糖酸钠与钾盐替代食盐进行味噌发酵，能使发酵正常，又能到达低盐或无盐（无NaCl）味噌。在制面包时造成生面团须要食盐，用葡萄糖酸钠可替代100％食盐可制得减盐面包或无盐面包。葡萄糖酸钠还可替代盐用于食品加工中改良特征，调剂发酵，赋予食品保留性、脱水作用等各种功用。