甲酸钠

甲酸钠 Sodium benzoate , 分子式：C₇H₅O₂Na  分子量：144.11

性状：白色结晶性粉末。无臭或略带安息香气味, 味微甜，有收敛性。在空气中稳定。极易溶于水（常温）53.0g/100ml左右,溶于。水溶液的pH值为8防止发酵力及杀菌力较甲酸弱。pH值3.5时，0.05%溶液完全能阻止酵母生长，pH值6.5时，需要2.5%以上溶液的浓度。本品1.180g的功能相当于1.0g甲酸。

产品说明：

甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。其抗菌活性呈时pH是2.5-4.0，在pH为5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的。未离解的甲酸亲油性强，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。由于甲酸钠比甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比甲酸更常用。

使用范围及添加量：

酱油、醋、果酱类、果子露、罐头用量1.0-1.5‰；

葡萄酒、琼醋软糖用量0.9-1.0‰；

汽水、汽酒用量0.2-0.4‰；