膨松剂 白色粉末状物质,无臭,在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中,水溶液显碱性。发酵粉的用量-般为面粉重量的1~5%,馒头、包子等食物中以面粉计为0.7~2%。应与面粉混合均匀后一齐倒入拌好的料中,若溶化再使用膨松效果会降低。【主要成分】
本品主要由专用酶制剂、乳化剂、变性淀粉、复合磷酸盐等多种食品级原料科学复配而成,是一种白色流散性粉状物质。所有成份均为原料,是典型的绿色食品添加剂,对人体无任何副作用,具有一定的营养价值。
【作用与功能】
1.弥补了明矾的缺陷,无添加明矾出现的后味、苦味,更营养、更安全。
2.使调制出的面片光滑,油条生胚入锅急涨性好,便于成型,大且不破。
3.缩短了面团的醒发时间,降低油条的吸油率,节约生产成本,改善油条的挺立度。
4.增加面团的持气性,增加油条的膨松度,口感更加酥脆,外焦里嫩,色泽黄亮鲜艳。
【适用范围】
适用于各类油条、油炸果子等油炸类食品。沙琪玛专用膨松剂
【添加量】
建议添加量为3-8/千(以面粉用量为基数),面粉筋力较强时,添加量较少,面粉筋力较弱时,添加量较多。
有效期:
置于阴凉通风干燥处密封储藏,有效期为24个月。逾期经检验合格可继续使用。
无铝油条技术指标(仅供参考):
项目
标准
蓬松度(比容)
膨松度良好,比容大于5.0
脆度
酥脆可口
口感和风味
有油条特有的口感和风味
水分
27-32%
吸油率
10-12%
含量99%
膨松剂,油炸食品膨松剂,沙琪玛专用膨松剂