点击图片查看大图淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。
用途：在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。
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分类 |
适 应 范 围 |
参 考 用 量 |
效 果 |
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肉食制品 |
午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 |
1-3% |
肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 |
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汤基料包 |
鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料 |
3-5% |
风味突出 汤鲜味香绵柔齿 |
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调味品 |
酱油 腌制菜 各种调味酱 |
5-8% |
增香 提鲜 着色 |
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烘焙食品 |
膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块 |
3-5% |
增加食欲、提高风味 |
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家庭调料 |
菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类 |
2-3% |
菜和汤浓厚自然 突出鲜味 |
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速冻食品 |
馅（饺子蒸包） |
3-5% |
增鲜 延长风味 |
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