低聚异麦芽糖
中文名称：低聚异麦芽糖
CAS登录号：499-40-1
英文名称：D-Glucose, 6-O-a-D-glucopyranosyl-
分子式：C12H22O11
低聚异麦芽糖是采用淀粉为原料,通过酶的作用,经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精致而成的以低聚异麦芽糖为主要成份的白色粉末壮淀粉糖制品.目前,分500型与900型两种.
低聚异麦芽糖是人体肠道内有益健康的双岐杆菌的繁殖因子,能促进有益群在肠繁殖.双岐杆菌是主要的有益菌,它能抑制人体肠内有害菌的繁殖及有害物质的产生,防止便秘,增强免疫力,降低学脂和胆固醇等方面的功效,适应于保健品、饮料、乳制品、糖果、饼干小食品及焙烤食品.
低聚异麦芽糖粉味质美好,可用来代替部分蔗糖,减低食品甜度与改善其味质,对于糖果,糕点等的组织与物性无不良影响.
低聚异麦芽糖的耐热,耐酸性,在PH3、120°C之下时间加热不会分散,应用到饮料、罐头及高温处理或低PH值食品中可保持其特性和功能.
低聚异麦芽糖保持水分不易蒸发,对各类食品的湿润及品质的维持的效果好并能抑制蔗糖和葡萄糖的结晶形成,对稍存放即硬化的食品能防止淀粉老化,而延长保存时间.
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于糖果,用于冷饮品制造,冻结较快.
低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类,添加到面包,发酵乳(酸奶)中,不会被酵母菌,乳酸菌利用掉而残留在食品中,发挥各种特性,促进双岐杆菌发育,不妨碍正常的乳酸菌.
长期使用低聚异麦芽糖后,人体双岐杆菌明显增殖,微生物得到调整,产生一系列积极的反应:1、维持肠道正常细菌平衡,抑制病原和腐败菌生长,防止便秘,下痢和为障碍.
2、双岐杆菌有抗肿瘤活性.
3、增加人体对钙离子的吸收.
4、降低胆固醇水平、防止高血压.
5、改善乳制品的消化率,提高人们对乳糖的耐性.
6、增强人体免疫功能,预防抗生素对人体的各种不良副作用.
应用领域:
适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品,糖果糕饼、冷饮品.烘烤食品建议添加量5％-20％.
添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等各类食品中,生产各类无糖、糖尿病人食用、具有特定功能的保健食品,建议添加量为10％-20％.
添加到各种饲料中,如:加于肉鸡饲料中,可提高鸡的育成率以及肉鸡可食部分的比度,加于猪饲料中,可提高母猪产奶率,加于鱼饲料中,可促进鱼类生长,减少死亡率,降低粪便中氨的排放,防止污染等等.建议添加量:0.1％-0.3％.