蒸馏单硬脂酸甘油酯
CAS号:123-94-4
分子量:358.87
分子式:C21H4204
是一种高效食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡、淀粉抗老化等作用,在食品、医药、精细化工行业有着广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害,人体摄取量没有限制,全每年生产和消耗量在十万吨以上。
产品规格与指标:
本产品符合食品添加剂国家标准GB15612-1995
分子式:C21H4204
结构式:CH200C(CH2)16CH3 CHOH CH2OH
分子量:358.87
单甘酯含量(%)≥98
值:≤1.0
酸值:≤1.4
凝固点:≥60
砷(As)(%)≤0.0001
重金属(Pb)(%)≤0.0005
外观:白色粉末状;无臭无味
包装:(1Kg*10包)/箱;25Kg/每袋
贮存:置阴凉、干燥处存放,久贮不变质。
产品性能与用途
乳化分散作用:
油水分离现象是食品加工经营遇到的难题。当在油水体系中加入乳化剂,利用乳化剂既有亲水性,又有亲油性的特点,使水相和油相在乳化剂作用下形成均匀的乳状液,从而可避免和防止食品饮料的油水分离、分层、沉淀现象,提高产品质量,延长货架寿命。
淀料抗老化作用:
淀粉加水热时,其结晶结构受到破坏,形成∝-淀粉,冷却后,重结晶,称为淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后,变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣,加入蒸馏单甘酯,可与淀粉结合成稳定的络合物,使直链淀粉难以结晶析出,从而使面包、蛋糕等制品较长时间保持新鲜、松软。其与直链淀粉的复合指数可达92,而单双混合酯的复合指数仅为28,可见蒸馏单甘酯是理想的淀粉抗老化剂。
油脂的结晶调整作用:
分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列,因而起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用。
分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果
1、冰淇淋上的应用
制作冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂,使脂肪粒子微细均匀颁,促进脂肪和蛋白质的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善稳定性的保型性,改善口融性。
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量:0.3%-0.5%
2、饮料和速溶食品上的应用
可以显著提高溶解性和稳定性,防止析油沉淀,提高产品质量。
3、油脂类产品上的应用
可以调整油脂结晶作用,防止析油分层显现发生,提高制品质量。
4.面包类制品上的应用
能促进面包快速发酵,增大面包体积,改善面团组织结构,延长面包保鲜期。参考用量0.3%。
5、分子蒸馏单甘酯是生产蛋糕、糕点、膨化食品的必不可少的添加剂。
它与聚甘油酯、丙二醇脂等乳化剂合用,是制作蛋糕等糕点的优良起泡剂,够降低成品的吸湿性,从而使产品较长时间保持酥脆。
6、淀料、米面制品上的应用
可以缩短调粉时间,增加面团弹性,改善面团强度和加工性能。
7、糖果、巧克力上的应用
不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合,而且冷却后也不分离;从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形,提高制品的防潮性。
8、肉类制品上的应用
可防止淀粉回生、老化、改良食感。参考用量0.5%。
9、化妆品、药品、精细化工产品上的应用
适用了油包水(W/O)型或水包油(O/W)型乳化系的的化妆品、能高分散相的分散度,保证产品的质量稳定。