中文名 壳聚糖 
外文名 chitosan 
又    称 脱乙酰甲壳素
分子式： (C6H11NO4)N
单元体的分子量为：161.2

性能
因壳聚糖分子中带有游离氨基，在酸性溶液中易成盐，呈阳离子性质?？蔷厶撬嫫浞肿又泻被康脑龆?，其氨基特性越显著，这正是其独特性质的所在，由此奠定了壳聚糖的许多生物学特性及加工特性的基础

人类健康的大问题之一是胆固醇，它导致许多严重的疾病?？蔷厶怯辛礁龌平档偷ü檀?。一个是阻止脂肪的吸收，另一个是将人体血液内的胆固醇排泄掉。首先，壳聚糖抑制那些助于脂肪吸收的脂肪酶的活性。脂肪酶分解脂肪使人体进行吸收。另外一个是排泄胆酸。一旦胆酸排泄，则血液中的胆固醇被用于制造胆酸。这两种机制使得壳聚糖成为强胆固醇清除剂?？蔷厶鞘且恢痔烊徊牧?，具有强大的阴离子吸附力，适用于降低胆固醇而没有任何副作用。

对高血压有影响力的因素之一就是氯离子（cl-）。它通常通过食盐摄入。2010年以来许多人都过量消费盐。血管紧缩素转换酶（ACE:Angiotensin Converting Enzyme）产生血管紧缩素II，一种引起血管收缩的材料，其活力来自氯离子。高分子壳聚糖象膳食纤维一样发挥作用，在肠内不被吸收?？蔷厶峭ü陨淼穆壤胱雍桶备胱又涞奈阶饔茫判孤壤胱?。因此，壳聚糖降低血管紧缩素II。它有助于防止高血压，特别是那些过量摄入食盐的人群。