食堂承包:餐飲業應該旺季取利,淡季取勢
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食堂承包:餐飲業應該旺季取利,淡季取勢
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詳細信息 餐飲業應該旺季取利,淡季取勢
在餐飲企業的經營過程當中,不管哪種業態,都會按照時間有一個大致規律的淡旺季自然更迭交替,具體規律如下:
上升期:一般從5月份開始,就餐量慢慢的回升,開始進入一個上升期;
頂峰期:持續到每年12月份達到一個頂峰期;
淡季期:旺季過后會進入一個為期兩三個月的相對的淡季期就餐,1-3月份的春節前后。
面對這樣有規律性的淡季,餐飲人很有必要在經營上有一些前瞻性、預見性及策劃性。
現在整個餐飲行業正在回歸理性化、大眾化、平民化的健康發展軌道,這將影響餐飲業以后的發展模式。
“旺季取利,淡季取勢”,這應該是餐飲業的核心思想。
取利,就是要獲取利潤,獲取收益;取勢,則是獲取好評,爭取有價值的東西,包括口碑、品牌度,等等,從而建立長期的戰略優勢。
對于餐飲來講,旺季是顧客儲備的過程,在淡季的時候是釋放的過程:
1、淡季可以加強自身內部管理、員工培訓;
2、開展優惠活動,加強與就餐員工互動。比如發優惠券,抽獎等活動;
3、改善食堂環境,比如,對飯堂進行裝修、粉刷,營造良好的就餐環境。
通過淡季這樣營造過程,儲備了旺季人員高峰時期客戶的認可,以及高的就餐率和滿意率。
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