一、食堂承包衛生管理之切配間衛生 1、用于加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用并明確標識。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后必須刮洗干凈并豎放在指定位置。放砧板的位置必須有區域標識。 2、切好的菜須放在干凈筐內，并放在架上與地面隔離，垃圾隨時入筐，臺面保持干凈整潔，不得隨便把垃圾拋在地板上。 3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。 4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。 5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品的餐具、用具、水池必須標識清楚并分開使用，下 班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 6、貫徹落實“三分鐘8S”的全面推廣。 二、食堂承包衛生管理之餐具衛生： 1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。 2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。 3、搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。 三、食堂承包衛生管理之餐廳衛生： 1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬、凳腳無積塵雜物、地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。 2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。 3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面、盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等； 4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味； ５、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防摔跤 四、食堂承包衛生管理之廚房衛生 1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。 2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。 3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。 5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工區、走廊、點心房、餐廳、供餐區、等所有設施設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。 6、垃圾桶和消水桶桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。 東莞市壹心膳食管理服務有限公司：您身邊的健康飲食專家，專業食堂承包，尾牙承辦，團年飯，晚宴，聚餐，膳食公司，東莞食堂承包，東莞飯堂承包，東莞飲食公司，東莞膳食公司，東莞飲食承包，東莞膳食承包，食堂承包，飯堂承包，膳食管理，承包管理，食材配送，營養餐配送,聯系電話：0769-26995659，全國免費服務熱線4000-636-638。