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【产品名称】亚麻籽胶 【英文名称】Flaxseed gum 【产品性状】亚麻籽胶为白色至微黄色粉末，略有香味。 【产品用途】 亚麻籽胶品常用增稠剂，常用于冰淇淋的生产，可使冰淇淋，雪糕组织细腻，质地滑润，提高混合料粘度及冰淇淋膨胀率。提高抗冻融蒙古油料作物亚麻籽为原料，经科学加工精制而成的一种无污染植物胶。该食品具有粘性大、增稠、乳化效果好，营养成分高。 【产品特性】 1、亚麻籽胶外观特征:亚麻籽胶为粉状，呈淡黄色或略带有亚麻籽原色。 2、溶解性：亚麻籽胶直接撒于水中，易吸水结团，如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后容易分散于水中，且在75℃的水中加热10分钟，可充分溶解，释放胶性。在具体应用中，亚麻籽胶随肉料的加热过程，即 完成溶解过程，显示出各种性能。 3、热溶打开后的亚麻籽胶为淡黄色。口尝溶液感觉：清香、滑润、饱满、细腻、爽口。 亚麻籽胶具有较高的粘度，1%%亚麻籽胶液在常温时的粘度为500-1000mPas,在同一温度下，浓度越大，粘度越高。随着放置时间的延长，亚麻籽胶液的粘度会逐渐增高，温度越高，其粘度越低，同一浓度胶液在0摄氏度时的粘度是90摄氏度时的48倍。 当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时，经老化凝固后冰淇淋食品的膨胀率在85%以上，口感细腻、润滑，适口性好，无异味，冷冻事结构松软适中。以亚麻籽胶为稳定剂，对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及口感等特性进行单因素对比分析，结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋食品品质。加入适量亚麻籽胶（0.1%---0.5%）能赋予冰淇淋食品滑溜和糯性的口感，并能提高食品抗融性。 【产品性能】 1、亚麻籽胶粘性、持水性： 常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在300mpa..s以上。它在香肠中的吸水比为1：20，而且能保持强度，具有弹性。其特点是，肠体能长期存放而不释水，延长肉类食品的货架期、保质期。 2、抗冻性： 亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的者。 3、乳化、保油性： 亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性强的胶种之一。使用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。添加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。 4、口感、切片性： 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性，切片性，明显减少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。 5、增香： 添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。 6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用： 亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶的凝胶韧性增大，且延长了持水时间，把两者的优势结合起来，做到优势互补。 三、亚麻籽胶在香肠生产中的使用方法 【产品用量】 亚麻籽胶的添加量为香肠食品的0.4-0.6％。 2、添加方法： A斩拌肠：直接添加。 B滚揉肠：先与其它辅料拌匀添加，避免单独遇水结团。限量：冰淇淋0.3 ；挂面15 【产品贮存】亚麻籽胶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。 |
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