食品级甲酸钠

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别名：安息香酸钠
英文名：sodium benzoate
分子式：C7H5O2NA
分子量：144.11
CAS：532-32-1
物化性质：状、色颗粒或结晶性粉末。无臭或略带安息香气味，味微甜，有收敛性，在空气中稳定。甲酸钠的防腐作用机理与甲酸相同，蛋防腐效果小于甲酸，因为甲酸钠只有在游离出甲酸的条件下才能发挥防腐的作用。在较强酸性食品中，甲酸钠的防腐效果好，甲酸钠易溶于水，使用时将其溶于水，较甲酸方便。极易溶于水（53.0g/100mL，25℃）。溶于（1.4g/100mL）。水溶液的pH值为8。防止发酵力及杀菌力较甲酸弱。pH值3.5时，0.05%溶液完全能阻止酵母生长，pH值6.5时，需要2.5%以上溶液的浓度。本品1.180g的功能相当于1.0g甲酸。

用途：防腐剂。可用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（果味）冰、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。