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中文名称:大豆卵磷脂
中文名称:大豆卵磷脂
中文别名:卵磷脂
英文名称:Soybean Lecithin
英文别名:L-Alpha-Phosphatidyl Choline; Lecithin; Lecithin, granular; Lecithins; [(2R)-2,3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinate
CAS:8002-43-5
EINECS:232-307-2
分子式:C12H24NO7P
分子量:325.2952
大豆卵磷脂系列产品是采用新工艺、新技术从大豆油脚中提取的，是一种非常的乳化剂和保健食（药）品。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂、粉状大豆卵磷脂、药用大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列，为食品、医药、精细化工中的理想添加剂。主要作用：乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、药用脂质体。目前，上许多国家都已广泛使用，尤其是发达国家更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。
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品 种
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添加量
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作 用
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效 果
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巧克力
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0.3%-0.5%
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乳化、湿润起酥
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降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。
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人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪
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0.1%-0.5%
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乳化、抗氧化、防溅
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提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。
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面包、糕点、馅饼、皮料
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0.1%-0.5%
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乳化、防老化、起酥、降低糊化温度
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软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。
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面条、通心粉
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0.5%
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乳化、抗氧化、防老化
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防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。
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饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒
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0.3%-0.5%
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乳化、起酥、脱模
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防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。
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糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）
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0.5%
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乳化、抗氧化
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便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象
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口香糖、香口胶
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0.1%-0.5%
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乳化、抗氧化
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组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻润滑。
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奶粉及食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂）
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0.2%-1%
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速溶剂、乳化湿润、代脂肪
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改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。
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调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱）
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0.5%-1%
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乳化、保香
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便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养
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肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿）
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0.5%-2%
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乳化、抗氧化、保水
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使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩。
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牙膏
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5%-20%
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保湿、保香
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代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。
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粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）
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0.1%-0.2%
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防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模
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控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。
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大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料）
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0.1%-0.2%
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乳化、稳定、速溶
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防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。
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膨化食品、煎炸食品
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0.1%-0.2%
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粘度调节剂、脱模剂、防溅剂
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降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。
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冰淇淋、雪糕
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0.3%-0.5%
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乳化、代脂肪
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使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。
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保健食品及医药工业
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乳化、营养强化、疗效
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健脑，调节神经功能，增强记忆力，对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要药物。防止脂肪肝和肝硬化，调整肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，清除过氧化脂质，抗衰老。
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使用方法：1、好利用卵磷脂自我乳化的特点，先将一份卵磷脂与3-4份温水（60-700C左右），在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。
2、利用卵磷脂亲油的特点，先将卵磷脂溶于油内，再行投料使用。
3、也可粉碎混合使用，主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性，但要混合均匀。
4、喷涂法，利用此法将液态卵磷脂喷涂产品的表面，改善产品的速溶性，但需要喷涂流化床设备。
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