植酸英文：phytic acid  CAS:83-86-3分子式 C6H18O24P6 分子量 660.04

物理化学性质

性状：淡黄色至淡褐色浆状液体。

溶解性：易溶于水、和，几乎不溶于、和氯仿。

密度：1.285

折射率：1.391

产品用途：食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

作用：

1.作为抗氧化剂。油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后，由于油脂的氧化作用而酸败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸败。如：

在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。

在花生油中加入少量植酸，不仅可以使其抗氧化能力提高40倍，而且还可以抑制具有强致癌作用的的生成。

2.作为保鲜剂。植酸作为食品保鲜剂，能有效的提高食品储存功能和改善食品质量，使其色，香，味保持较长时间而营养不变。如：

在贝类罐头中添加0.1%--0.5%植酸，鱼类中添加0.3%植酸，能有效的防止黑边及高温变色。

在牛肉保鲜剂中加入0.2%植酸可有效延长保质期。

3. 作为护色稳定剂。将少量的植酸加入到面包，色拉等食品中，可以增强食品中天然色素和合成色素的稳定性。如：

将0.1%左右的植酸加入饼干，月饼，面包中（先加入水中，搅拌均匀），其成品保质期可延长，不变质，并起到护色作用。

4. 植酸及其碱金属盐类可作为速溶咖啡的消泡剂和浮渣清除剂。植酸还可以作为豆浆、酱油、腌制品的变色褪色防止剂，食品PH调节剂，面食及肉类食品的防腐剂。如：

在豆腐制作时，加入0.05%--0.1%左右植酸，可使出品率，质量提高，保质期延长。

在酱油、醋生产过程中加入1%--3%的植酸，有利于氨基酸增加5%左右，具有明显的保色、保鲜、增味的作用：腌制品，酱菜类同样加入1%--2%，起到保鲜作用。

5. 植酸具有明显的保色、护色和阻止果蔬中单宁在空气中氧化，对于压榨原果汁可保存72小时不发生褐变，对于由果蔬制作的饮料，保质期可达一年以上。在饮料中加入0.1%--0.2%植酸，可以去消除过多的金属离子。

6. 植酸在各种水果罐头中添加0.2%，能延长制品的保质期，起到抗氧化、护色的作用。

7. 肉类罐头和食用菌罐头中添加0.2%植酸，使其PH值达到3.8左右，能延长制品的保质期，起到抗氧化，护色的作用。

8. 肉类的保鲜：用0.1%--0.2%的植酸与水按1：20的比例配制成溶液，鲜肉在溶液中浸泡30秒后捞出，在常温通风处挂藏，保质期达3个月以上。

9. 禽蛋的保鲜：用0.1%植酸保鲜剂处理的禽蛋，保质期八个月以上，使其不散黄，不变质，营养成分不变。